804微生物学
    
    基础：
    
    一、了解微生物及微生物的五大共性。
    
    二、了解微生物学的研究内容和根本任务。。
    
    三、了解微生物发展史上和主要代表人物的贡献。
    
    原核生物的形态、构造和功能：
    
    一、了解细菌的形态、大小、结构与功能（包括细胞壁，细胞膜，细胞质、内含物和核质体这些一般构造，芽孢，糖被，鞭毛，菌毛和性毛等特殊构造）、繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途细菌的菌名和用途。
    
    二、理解G+和G-菌细胞壁的组成、构造及革兰氏染色的机理；溶菌酶与青霉素的作用机制；了解4类缺壁细菌的形成、特点和实际应用。
    
    三、理解液态镶嵌模型、芽孢的耐热机制。
    
    四、了解放线菌的形态构造、繁殖方式、菌落特点和有重要用途放线菌的菌名和用途。
    
    五、了解古生菌的主要类群，在进化途径和细胞结构上的特点。
    
    六、了解蓝细菌、支原体、衣原体和立克次氏体的主要特点。
    
    真核生物的形态、构造和功能：
    
    一、了解菌物、真菌、酵母菌、霉菌和蕈菌的范畴；了解真核微生物的细胞构造及原核生物与真核微生物的不同。
    
    二、了解酵母菌的形态和大小、繁殖方式、生活史、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途酵母菌的菌名和用途。
    
    三、了解霉菌菌丝和菌丝体的类型、特化结构、霉菌的繁殖方式、菌落特征、食品发酵工业中有重要用途霉菌的菌名和用途；熟悉根霉、毛霉、梨头霉、青霉、曲霉的菌体形态和菌落形态。
    
    病毒和亚病毒：
    
    一、掌握病毒的特性；了解病毒粒的构造、成分、对称机制；病毒核酸的类型。
    
    二、熟悉噬菌体与宿主的关系。
    
    三、理解病毒的复制周期（烈性噬菌体的裂解性生活史）；一步生长曲线3个时期的特点，潜伏期、裂解量的计算；病毒基因组表达与复制的特点；噬菌体效价的测定方法。
    
    四、理解温和噬菌体的存在形式、溶源性细菌的特性和溶源转变的现象和本质。
    
    五、了解噬菌体侵染与异常发酵。
    
    六、了解病毒多角体的实际应用。
    
    七、了解类病毒，拟病毒，朊病毒。
    
    微生物的营养和培养基：
    
    一、了解微生物所需营养物的种类及功能（六大营养要素；生长因子的种类）。
    
    二、了解微生物的营养类型（以能源和碳源来划分）。
    
    三、掌握配制培养基的原则；了解四大类微生物常用的培养基、培养基的分类（根据对培养基成分的了解分类；根据物理状态分类；根据用途分类：选择性培养基，加富培养基，鉴别性培养基）；理解选择性培养基、加富培养基和鉴别性培养基的应用原理及在特定微生物筛选、鉴别中的应用。
    
    四、了解特定微生物的筛选方法（选择性培养基，选择性培养条件）
    
    五、了解营养物质进入细胞的4种方式的特点。