713营养与食品卫生学专业基础综合
    
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    801有机化学
    
    ①对烷烃、烯烃、炔烃、脂环烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚和醚；羧酸及其衍生物、含氮化合物、杂环化合物、碳水化合物以上各类化合物命名、结构、物理性质、化学性质及反应机理。②立体化学包括Z/E标记法和R/S构型。③红外光谱及核磁共振谱要掌握对有机化合物图谱的分析。
    
    802物理化学（含胶体化学）
    
    热力学第一定律、热力学第二定律、化学平衡、溶液和相平衡、电化学、表面现象、化学动力学基础、胶体化学。
    
    803化工原理（含实验技术）
    
    绪论：了解单元操作在工业领域中的应用及热量和物料衡算，熟悉单位制及单位换算，掌握SI制的基本单位。
    
    第一章流体流动
    
    流体静止的基本方程：掌握压力、密度、平均速度、粘度等基本概念并引申至流体的静力学基本方程，即掌握压强与密度和液位的关系。
    
    流体流动的基本方程：掌握物料衡算——连续性方程的依据是质量守衡，前提是稳态流动，理解方程的应用——速度与管径的关系。
    
    机械能衡算——柏努利方程是本节的重点，为管路计算和流体输送机械选型做知识准备。这是本章中最重要的内容，亦是贯穿流体流动的理论的一条主线。理解动能、位能、压力能、能量损失的概念。
    
    流体流动现象：建立粘度和流动的概念，由此认识层流、湍流的本质，速度分布的不同，为流体阻力计算和传热、传质的强化做知识准备。
    
    管内流动的阻力与管路计算是本章中心内容，推导阻力计算通式，掌握层流和湍流下直管阻力计算、局部阻力和非圆管阻力计算，并了解因次分析的方法。掌握管路计算要点，重点以简单管路计算为基础，了解复杂管路的相关计算。
    
    流量测量：了解流量测量的柏努利方程实质和流量测量原理。清楚皮托管，孔板，转子流量计操作原理及使用场合。
    
    第二章流体输送
    
    离心泵：掌握离心泵的操作原理、构造、类型、主要性能参数、特性曲线、允许吸上高度、工作点、流量调节以及选用、安装、操作。重点掌握根据流量和扬程选择泵的型号。
    
    了解其他类型泵，理解正位移泵的流量调节。了解通风机、鼓风机、压缩机与真空泵。
    
    第三章机械分离
    
    沉降：比较重力沉降与离心沉降，重力沉降速度的计算，掌握斯托克斯沉降定律的计算及旋风分离器有关计算，设计降尘室的必要条件。了解分级沉降，分离器性能估计，理解旋风分离器高效除尘的原理。
    
    过滤：理解过滤的基本概念（滤浆、滤液、滤饼、介质、助滤剂等）和基本操作（过滤、洗涤、卸渣、介质再生、重整）掌握有关过滤的基本理论及恒压过滤的有关计算，了解恒压过滤常数的测定，了解过滤设备。
    
    第五章传热
    
    概述：了解传热在工程实际中的应用，了解传热三种基本形式的机理和特点。清楚传热的推动力是温度差（温度梯度）。
    
    热传导：理解温度场、等温面、温度梯度、传热热阻与推动力的概念，掌握傅立叶定律及其在单、多层平壁和圆筒壁一维稳态热传导计算中的应用。清楚各种物质导热系数的比较。
    
    两流体间的热量传递：掌握对流传热系数和总传热之间的关系，传热过程总热阻的构成，掌握提高总传热系数的途径，各个传热环节热阻与推动力的对应，掌握对数平均温度差的概念及相关计算，传热面积的计算。理解传热速率方程与热衡算式的关系。
    
    对流与对流传热系数：掌握影响对流传热系数的因素，了解因次分析在对流传热中的应用。突出强调强制对流传热系数，特别是圆管内湍流对流传热系数的计算在工程中应用的重要性。了解壁温的计算。
    
    了解有相变传热（冷凝和沸腾）在工程上的应用和强化途径，掌握有相变的对流传热系数的影响因素。理解沸腾曲线和冷凝时的热阻。